膳食与疾病关系的惊人发现 中国健康调查报告 营养学有史以来最全面的调查 （美） T柯林 坎贝尔 博士 T（美）托马斯 M坎贝尔 Ⅱ 张宇晖 译 中国疾病预防控制中心 美国康乃尔大学 英国牛津大学 20 年流行病学研究的颠峰之作 吉林文史出版社 担心素食不够营养健康请阅读 救命饮食中国健康调查报告 作者简介 T柯林 坎贝尔（ 康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。 40 年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的救命饮食被纽约时报称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。 编辑推荐 全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐 中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学 20 年流行病学研究的巅峰之作。 你知道吗 动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。 牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。 以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的 17 倍 医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。 没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。 本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录 好书笔记 1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果 2. 酪蛋白 在牛奶蛋白质中占 87，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌 3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长 4. 每日摄取 15至 16的动物蛋白， 就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动 5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭 6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生 7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险 8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定 9. 没有任何手术或化学药物能和饮食 低脂植物性饮食 一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻 师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食 高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病 摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪 ，居民胆固醇浓度最高 生服药、乳房切除外，还有一种选择不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测 低脂全植物饮食可降低雌激素 90至 95是因为吃了动物性产品 、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关 生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高 折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折 护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关 因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶 是因为未摄取足够深绿色蔬菜 增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症 体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取 算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似 缓速度或减轻病情 不能有效预防或治疗任何慢性疾病 诊断前 能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段 诊断後 同样 能终止或扭转病情 们使用的水、土地和资源